Semmel-Stoppelpilz – Juli 2025
Semmel-Stoppelpilz
Hydnum repandum
Repand- = zurückgefaltet, hochgeklappt
Englisch: Wood hedgehog; Französisch: Pied de mouton
Volksname: Stacheling, Süßling, Woazrecherl
Allgemeines
Der Semmel-Stoppelpilz (Hydnum repandum) ist ein Mykorrhizapilz, der gerne beim Buchen und Fichten vorkommt. Er hat keine besonderen Bodenansprüche, ist aber öfter auf kalkhaltigen Böden zu finden.
Neben dem Semmel-Stoppelpilz (Hydnum repandum) gibt noch weitere Arten innerhalb der Gattung. Darunter der Rötliche Stoppelpilz (Hydnum rufescens), der etwas dünnfleischiger und wie der Name sagt auch rötlicher daherkommt. Im Mittelmeerraum ist der weiße Semmelstoppelpilz (Hydnum albidum) verbreitet, bei uns ist dieser sehr selten.
Aber nicht nur die Gattung Hydnum bringt Pilze mit stachelförmiger oder zumindest warzig ausgeprägter Fruchtschicht hervor. Zum Beispiel haben auch Pilze der Gattung Sarcodon (Braunsporstachelinge) eine stachelige Fruchtschicht. Bekannter Vertreter hier ist der Habichtspilz (Sarcodon imbricatus). Wie der Name schon sagt, haben sie im Gegensatz zu Pilzen der Gattung Hydnum braunes Sporenpulver.
Aber dass die Pilze stachelige Fruchtschichten haben, heißt nicht, dass sie auch verwandt wären. Sie entstammen sogar drei verschiedenen Ordnungen. Der hier beschriebene Semmel-Stoppelpilz gehört zu denCantharellales (Pfifferlingsartigen), der Habichtspilz zu den Thelephorales (Warzenpilzartigen) und der Ohrlöffelstacheling (Auriscalpium vulgare) zu den Russulales (Täublingsartigen).
Foto: Silvia Bosch
Vorkommen
- In Laub- und Nadelwäldern, gerne unter Buchen und Fichten
- Bodenvag, aber besonders auf Kalkböden
- Wächst häufig in Reihen oder Ringen
- Juni bis November
Typische Erkennungsmerkmale
- Semmelfarben
- Stoppeln an der Hutunterseite
- Oft mehrere Fruchtkörper verwachsen
Makroskopische Merkmale
Foto: Silvia Bosch
Hut: 4-15 cm; unregelmäßig verbogen, gedrungen, polsterförmig, jung Rand eingerollt, semmelfarben (d.h. irgendetwas zwischen hellgelb bis ockerfarben), Oberfläche matt und trocken.
Stoppeln: cremefarben, im Alter bis ca. 5 mm lang, am Stiel etwas herablaufend
Stiel: Kurz und dick, weißlich, vollfleischig
Fleisch: brüchig, weiß, nach Anschneiden langsam gelbbraun verfärbend, im Alter bitter
Sporenpulverfarbe: Weiß, inamyloid
Fotos: Silvia Bosch
Mikroskopische Merkmale
Zeichnung: Hanna Maser
Foto: Silvia Bosch
Verwertbarkeit
Guter Speisepilz, er bleibt schön fest. Allerdings sollten nur die jungen Exemplare gesammelt werden, die älteren Exemplare schmecken bitter. Das Alter erkennt man an der Länge der Stoppeln – wenn sie mal länger als 3mm sind, dann ist der Pilz zu alt. Da die meisten Bitterstoffe in den Stoppeln enthalten sind, ist es empfehlenswert auch bei etwas kürzeren Stoppeln diese abzubürsten.
Zu viel sollte man jedoch von den Stoppelpilzen nicht essen. Sie sind – wie viele andere Pilze auch – schwer verdaulich.
Der Semmel-Stoppelpilz sollte auch nicht in Gegenden gesammelt werden, die seit dem Reaktorunfall in Tschernobyl stark belastet sind, denn er gehört zu den am stärksten Cäsium-137-kontaminierten Arten.
Verwechslungen
Weiterführende Links und Literatur:
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