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Die beiden Autoren haben dieses Buch nicht nur für Studierende konzipiert, die mit der Mykologie in Berührung kommen, sondern für alle, die pilzkundlich interessiert sind und mit der nicht immer verständlichen Terminologie der Pilzbestimmungsliteratur zurecht kommen wollen.Mit Hilfe von vielen Farbabbildungen werden in alphabetischer Reihenfolge morphologische Fachbegriffe dargestellt und erklärt. Zum Beispiel bei „Velum partiale“ auf S. 208. Im Text wird erklärt, dass „nach ihrem anatomischen Ursprung sehr verschiedene Hüllen … als Velum partiale zusammengefasst und als Manschette, Ring, Schleier (Cortina) oder als frei beweglicher Ring bezeichnet“ werden.  Auf der gegenüberliegenden Seite wird dies auf fünf Farbabbildungen gut sichtbar illustriert.

Begriffe wie Paraphyse, Peridie, Peridiole, Peristom, Perithecium, Pileus, Pilothecium und natürlich viele mehr sind nicht nur gut erklärt, die beigefügten Abbildungen erleichtern zudem das Verständnis. Und dieses Konzept ist durchweg als gelungen zu bezeichnen.

Ein kleiner Makel ist mir aufgefallen. Die Bilder auf S. 45 zeigen nicht Elaphomyces granulatus sondern E. muricatus (gut an der quergeschnittenen, marmorierten Peridie zu erkennen). Aber dies tut dem Gesamtwerk keinen Abbruch. Wer etwas tiefer in die Pilzkunde einsteigen möchte, wird seine Freude an diesem Buch haben.

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Wie der Titel vermusten lässt, handelt es sich bei diesem Werk um eine Auflistung von Pilzen, die eine Bedeutung in der Ethnomyologie haben. Diese nimmt auch den größten Teil des Buches ein.Einem Kapitel über „Pilze in der Kunst und der Literatur“ folgt der Hauptteil des Buches, das oben erwähnte Verzeichnis. Die einzelnen Pilzarten sind nach wissenschaftlichen amen geordnet, Volksnamen 8auch sehr alte und fremdsprachige) werden ebenso genannt, wie Bemerkungen zum Vorkommen, der Ökologie und zur Verwendung der Pilze. Teils finden sich zur Pilzart oder -Gattung Hinweise auf Literatur, Kinderliteratur oder auch Kunst (Malerei, Grafik, Plastik). Häufig werden auch toxikologische Bemerkungen gemacht und auf bekannte Inhaltsstoffe verwiesen.

Das nächste Kapitel enthält ein 59seitiges Glossar zu „Metaboliten und Produkten aus Pilzen und Flechten“.

Daran schließt sich das reichhaltige Literaturverzeichnis (24 Seiten) an, das im Nachtrag auch aktuellste Werke, sogar von 2014 auflistet.

Den Schluss bilden auf über 60 Seiten die Farbtafeln mit Abbildungen relevanter Pilzarten sowie zwei weitere Register (Trivialnamen, wissenschaftliche Gattungsnamen).

Das Buch ist ein „ganz anderes Pilzbuch“. Damit lassen sich keine Pilze bestimmen. Aber es enthält viele interessante Informationen, die man sonst wohl kaum irgendwo findet. „Das Buch soll allen denen, welche etwas über Pilze und deren Inhaltsstoffe lesen oder publizieren möchten, ein mykologisch aktueller und korrekter Ratgeber sein“ (KREISEL auf S. 22). Dieses Ziel wurde voll erreicht. Und genau für diesen Zweck wird es mir künftig ein wertvolles Nachschlagewerk sein.
                                                                                                                                                                            Peter Reil

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Langer, Ewald (2013): Ab in die Pilze! 94 Seiten, 129 Farbfotos, Franck-Kosmos Verlags-GmbH & Co. KG Stuttgart, 21 x 15 cm. Preis: 9,99 Euro

Pilze sind faszinierend, das wissen alle, die die SPR in den Händen halten. Der Neuling lässt sich jedoch oft durch zu detaillierte Bestimmungsbücher abschrecken. Für diese Pilzeinsteiger hat Ewald Langer ein Büchlein geschrieben, das die Lust auf Pilze wecken soll.

Zunächst einmal gibt es Allgemeines zu Pilzen und das Sammeln. Der Autor geht kurz auf die Bäume ein, verrät was man zum Pilzesammeln braucht und wo bzw. wann man Pilze finden kann. Es folgen Portraits ausgewählter Pilze. Jeder Pilz wird mit einem großen, schönen Bild vorgestellt, dem ein kleines Bild mit Details oder Verwechslungsarten hinzugefügt ist. Eine Rubrik „Hier wird gesucht“ erleichtert das Finden der jeweiligen Art. Die Beschreibungen kommen ohne Fachchinesisch aus und der Begleittext lässt sich flüssig lesen. Es folgen Portraits der wichtigsten Giftpilze und danach Tipps für die Küche (Verarbeitung und drei Rezepte). 

Sehr gut gefallen hat mir die Leichtigkeit mit der hier Anfänger an das Thema herangeführt werden, ich glaube, dass das Buch wirklich Lust auf Pilze vermittelt. Es ist ein Naturführer für Eltern, die ihren Kindern Pilze nahebringen wollen und vielleicht auch ein paar Anekdoten bereit haben möchten – welches Kind hört nicht zu, wenn schon der chinesische Kaiser den Pilz gegessen hat (das Judasohr).

Was mir weniger gefallen hat: Bei der Spitzmorchel ist als Verwechslungsmöglichkeit die Herbstlorchel angegeben. Hier hätte die Frühjahrslorchel hingehört. Sie wird bei den Giftpilzen abgebildet, doch darf man einen Pilz auch zweimal abbilden (vielleicht mit einem anderen Bild?). Es steht an verschiedenen Stellen im Text des Buches, jedoch bei den entsprechenden Giftpilzen direkt fehlt mir der Hinweis auf den möglicherweise tödlichen Ausgang einer Vergiftung. Das sollte deutlicher betont werden. Das Buch enthält laut Ewald Langer Pilze, die „bei genauem Hinschauen kaum mit giftigen Arten verwechselt werden können“. Das wiegt in falscher Sicherheit, ich halte es da eher mit Walter Pätzold, der nicht wörtlich, aber doch der Meinung war, man könne alles mit allem verwechseln.

Daher würde ich das Buch einem Menschen in die Hand drücken, der mich fragt: „Was findest du eigentlich an diesen Pilzen“, und ihm gleichzeitig sagen, „aber ist ja klar, so ein kleines Büchlein kann nicht alle Verwechslungspilze enthalten, also wenn du deine Pilze essen willst, ab zum Pilzberater (die in dem Buch auch Erwähnung finden). Ansonsten ist es ein schönes  Buch, um Spaß an Pilzen zu finden.“

Dr. Claudia Goerke

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Christensen, M. & J. Heilmann-Clausen (2013): Tricholoma. 228 S., viele Farbbilder, Pappband, 23,5×17 cm. Svampetryk. Preis: Ca. 40 Euro.

Mit den Ritterlingen ist bereits der 4. Band der erfolgreichen, englischsprachigen Reihe „Fungi of Northern Europe“ erschienen. Und auch diese Monografie wird sicher den Bücherschrank des Pilzfreundes bereichern.

Den allgemeineren Kapiteln über Methoden, makroskopische und mikroskopische Charaktere, infragenetische Systematik, Ökologie und einer Abhandlung der Essbarkeit/Giftigkeit einiger Arten folgt der dichotome Schlüssel. Daran schließt sich der Teil mit den Beschreibungen und Abbildungen der einzelnen Arten an. Bereichert wird das Werk noch durch die Interpretationen der Farbabbildungen in anderer Literatur (z. B. bei Breitenbach & Kränzlin – Pilze der Schweiz, Ludwig – Pilzkompendium, Krieglsteiner – Großpilze Baden-Württembergs, Dähncke – 1200 Pilze) und die Festlegung der Farbangaben mit Hilfe der Farbtabellen von Kornerup & Wanscher (1974). Detailliert werden die Fundangaben der beschriebenen Funde wiedergegeben. Auch 15 Neotypen wurden beschrieben.

Interessant sind einige Auffassungen, die durch Gensequenzierungen bekräftigt werden, wie z. B.: Tricholoma pseudonictitans wird unter T. fulvum subsummiert. Es gibt zwei Tigerritterlingsartige: T. pardinum und T. filamentosum. Vom Seifenritterling wird T. rapipes als Art abgetrennt. T. myomyces und T. gauspatum verbleiben als Synonyme von T. terreum.

Die Beschreibungen sind ausführlich und aussagekräftig, die Farbbilder durchgehend von guter bis sehr guter Qualität und Detailtreue. Die Mikrozeichnungen zeigen nur die Sporen. Meine ersten Schlüsselversuche mit gefundenen Tricholoma basirubens gestalteten sich nicht gleich erfolgreich, da man zuerst den Weg „Geruch der nicht angebrochenen Fruchtkörper nicht mehlartig“ gehen muss. Erst nach kleinen Umwegen gelang die Bestimmung.

Trotz meiner Anfangsschwierigkeiten: Hier ist eine wichtige Monografie erschienen, die man einfach haben muss.

Peter Reil

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Handke, Peter (2013): Versuch über den Pilznarren. 216 S., Leinen, 20,5×13 cm. Suhrkamp. Preis: 18,95 Euro.

Der Autor beschreibt die Geschichte seines verschollenen Freundes. Dieser hatte schon in den Kindertagen ein enges Verhältnis zu Pilzen. In armer Familie aufgewachsen, konnte er das knappe Geld aufbessern, indem er Pfifferlinge gegen Bezahlung zur Pilzsammelstelle brachte. Somit wurde er zum Pilz- und damit zum Schatzsucher.

Das Verhältnis zu den Pilzen wurde mit den Jahren enger. Auch von der Erstellung eines eigenen, ganz besonderen Pilzbuches ist er besessen, dazu kommt es jedoch nicht. Die Beziehung zu seiner Frau gestaltet sich zunehmend schwieriger, da ihm andere Dinge wichtiger werden. Der Pilznarr lebt in seiner ihm eigenen Welt.

Die Idee zu einer solchen Geschichte ist nicht neu, aber deshalb nicht gleich schlecht.  Bei der Umsetzung durch den Autor ist es – wie im Titel angegeben – leider nur beim Versuch geblieben. Für die sprachlich schwer gestalteten Zeilen des „Satzbaukünstlers“ Handke musste ich mich zum Lesen teilweise zwingen. Diese Form der „modernen Literatur“ scheint mich nicht zu erreichen. Echte Spannung oder irgendetwas Mitreißendes konnte ich jedenfalls nicht wahrnehmen. Vielleicht passt ein Zitat des Autors (von 2007) selbst: „Ein Künstler ist nur dann ein exemplarischer Mensch, wenn man an seinen Werken erkennen kann, wie das Leben verläuft. Er muss durch drei, vier, zeitweise qualvolle Verwandlungen gehen.“

Was im Jahre 2013 den Verlag zudem dazu bewogen hat, dieses Werk in alter Rechtschreibung herauszugeben, entzieht sich meinem Verständnis.

Peter Reil

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FLAMMER, R., T. FLAMMER & P. REIL (2013): Trüffeln – Leitfaden zur Analyse der im Handel vorkommenden Arten. 80 S., 127 Abbildungen, kartoniert, 24 x 17 cm. IHW-Verlag. Preis: 18,90 Euro

Seit Handel betrieben wird, wird auch betrogen. Nahrungsmittel waren davon zu keiner Zeit ausgenommen. Der global vernetzte Lebensmittelhandel mit seinen kaum mehr nachvollziehbaren Vertriebswegen und undurchschaubaren Praktiken bietet heutzutage ungeahnte Betrugsmöglichkeiten. Der „Pferdefleischskandal“ im Februar dieses Jahres ist allen Lesern noch in Erinnerung.

Wenn es sich um Betrügereien mit Grundnahrungsmitteln handelt, sind medialer Aufschrei und öffentliche Empörung entsprechend groß. Dagegen verlaufen Betrügereien bei Pilzen, insbesondere mit Trüffeln und den daraus hergestellten Produkten weitgehend unbemerkt von der breiten Öffentlichkeit. Trüffelbetrug ist zwar für den Verbraucher kaum mit einer nennenswerten Gesundheitsgefährdung verbunden, führt aber in der Regel zu erheblichen finanziellen Einbußen Betroffener. Die Gewinne aus Trüffelbetrügereien können beträchtlich sein, kein Wunder also, dass die Versuchung zu manipulieren hier entsprechend groß ist. Dagegen ist die Gefahr der Aufdeckung gering, zum einen, weil ein sicherer Betrugsnachweis nur mit Mikroskop und entsprechender Erfahrung möglich ist, zum anderen verfügen Lebensmittelkontrolleure meist nicht über die nötigen Fachkenntnisse. Erschwerend kommt hinzu, dass in der EU einheitliche und verbindliche Vorschriften für den Trüffelhandel fehlen.

Diese Problematik greift das im IHW-Verlag erschienene Buch „Trüffel – Leitfaden zur Analyse der im Handel vorkommenden Arten“ auf. Die renommierten Autoren, die beiden Schweizer Mykologen René und Thomas FLAMMER sowie der deutsche Pilz- und Hypogäenexperte Peter REIL, geben dem Interessierten ein geeignetes Werkzeug zur Hand, um Trüffelbetrügereien schnell und sicher zu entlarven und, soweit möglich, die Verantwortlichen zur Rechenschaft zu ziehen.

In den einleitenden Kapiteln werden Regelungen für den Trüffelhandel in Deutschland, Österreich, Frankreich und der Schweiz sowie Arbeits- und Untersuchungsmethoden vorgestellt. Den Hauptteil bilden Schlüssel und Beschreibungen der im Handel verwendeten echten (Tuber)  und unechten (Terfezia, Tirmania, Kalaharituber, Choiromyces) Trüffeln. Zu fast jeder der vorgestellten Arten werden ein Farbfoto sowie mehrere Sporenfotos und Sporenskizzen abgebildet, die bei einer Sporenanalyse besonders hilfreich sind. Die Fotos beeindrucken ausnahmslos durch ihre Auflösung, Farbechtheit und Detailtreue. Die Beschreibungen sind ausführlich, wobei auf Verwechslungsmöglichkeiten – fallbedingt – große Aufmerksamkeit gelegt wurde. Es folgt eine Zusammenstellung artfremder Bestandteile in Trüffelprodukten, die eine Trüffelung vortäuschen. Deren Palette reicht von Fremdpilzen über Pflanzenteile bis hin zu Medizinkohle. Im Anschluss folgen interessante Fallbeispiele, die die Vielfältigkeit des Trüffelbetruges schildern. Diese stellen, wie die Autoren betonen, wahrscheinlich nur die Spitze eines Eisberges dar. Den Abschluss bilden die Literaturübersicht, Verweise auf weiterführende Literatur und Links sowie eine Liste der im Buch genannten Pilzarten.

Das Buch wendet sich zwar in erster Linie an Markt- und Lebensmittelkontrolleure, doch ist es trüffelbegeisterten Freizeitmykologen ebenso empfohlen wie dem fortgeschrittenen Pilzsachverständigen. Es stellt zudem eine wertvolle Bereicherung der nicht gerade üppigen deutschsprachigen Trüffelliteratur dar. Zu dem rundum geglückten Buch kann man den Autoren nur gratulieren!

                                                                                                                                                  Thomas Glaser

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